Vrste umaka i pripremanje umaka
Prilikom pripremanja umaka treba biti isto tako oprezan kao i prilikom upotrebe začina: umak ne sme da ubije ukus svojstven jelu uz koje se služi, već treba da ga podigne.
Pripremanje umaka je, prema tome, velika veština koja je bila poznata još u srednjem veku. Tada su plemići i bogataši, pored svojih [...]
Flambiranje jela znači preliti ga visokoprocentnim konjakom ili likerom i zapaliti. Ova tehnika, koja potiče iz francuske kuhinje, odomaćila se i u mnogim drugim zemljama.
Jelo se može zapaliti u kuhinji i nositi na sto u plamenu, ili što se češće i radije praktikuje u sobi, za stolom, na električnom aparatu za kuvanje.
Flambiranje jela nije samo [...]
Kuvanje s vinom je isto toliko staro koliko i samo kuvanje. U prastarim evropskim kuvarima i zbrikama recepata često se pominje vino koje “treba dodati” nekom jelu da bi bilo ukusnije. U ovom postupku, međutim, sadržina alkohola ne igra uopšte ulogu već samo aroma vina koja pojačava i ističe ukus jela.
Obično se misli da je [...]
U staro vreme začini su bili mnogo traženi i vrlo skupo plaćani kako zbog njihovog svojstva da sačuvaju hranu od kvara tako i zbog njihovog prijatnog mirisa i ukusa. Početkom prošlog veka, otkako su pronađeni novi načini konezerviranja namirnica, recepti su se promenili i njihova potražnja je znatno opala, jedva ako se moglo naći desetak [...]
Na ovoj stranici možete videti spisak najčešće korišćenih začina.
ANGELIKA - Biljka debelog i granatog korena i složenih listova. Ulje dobijeno od korena i ploda upotrebljava se kao začin za likere i za spravljanje mirisa. Ušećerene stabljike upotrebljavaju se u poslastičarstvu.
ANGOSTURA - Gorka kora jedne južnoameričke biljke koja se gaji u Venecueli, u okolini grada Angosture, [...]
