Recept za umak od madere
Recept za 5 dcl umaka od madere: 2 kašike maslaca - 2 glavice sitno isečenog crnog luka - 2 kašike brašna - 5 dcl govedje supe - so - sveže samleven biber - 1 dcl madere
Propržiti na maslacu crni luk da malo požuti. Dodati brašno, mešati dok ne porumeni, pa ususti [...]
Recept za Italijanski umak od mesa i paradajza
Recept za 6-8 osoba: 1/4 šolje maslinovog ulja - 1 šolja kuvanih prečuraka isečenih na listiće - 1 češanj sitno isečenog belog luka - 1/8 kašičice tucane crvene paprike - 250 gr mlevene govedine - 750 gr oljuštenog i isečenog paradajza - 100 gr pirea od paradajza - [...]
Ukrašavanje jela “špricom”
Za ovu svrhu upotrebljava se platnena kesa, odnosno fišek, koji spada u dosta važan i često upotrebljavan kuhinjski pribor, razume se onda gde se polaže na ukrašavanje jela i estetski izgled činije. To je u stvari fišek od gustog platna s otvorom pri vrhu u koji se stavlja okrugao ili zvezdast metalan umetak [...]
Blanširanje slanine
Za izvesna jela slaninu treba pre upotrebe prokuvati kraće vreme, odnosno “blanširati” da se odstrani suvišna so i eventualna nečistoća. Postupa se ovako:
Odseći kožuricu sa slanine i iseći je prema uputstvu i receptu. Staviti u posudu, naliti hladnom vodom, pustiti da provri i kuvati 5 do 6 minuta. Prokuvanu slaninu isprati hladnom vodom, dobro [...]
Špikovanje mesa slaninom
Posno meso, a takvo je najčešće meso divljači, obično se špikuje slaninom da bi dobilo izvesnu masnoću. Osim toga, slanina doprinosi ukusu i izgledu mesa. Da bi se slanina mogla iseći na lepe podjednake štapiće, nešto deblje od šibice, treba pre svega da je smrznuta.
Odseći jedan kaiš slanine širok dva prsta, pa oštrim [...]
