Mrki ili španski umak
Recept za 10 litara umaka: 10 kg telećih kostiju - 500 gr celera - 500 gr šargarepe - 500 gr crnog luka - 500 gr pirea od paradajza - 500 gr maslaca - 1 vezica majčine dušice - 5-6 češnjeva belog luka - 5 lovorovih listova -15 l vode - 500 gr [...]
Bešamel - Beli umak
Recept za ok 2,5 l umaka: 2,5 dcl mleka - 1 veza mirisnog bilja - 250 gr maslaca - 250 gr brašna - so - beli biber
Staviti mleko na vatru i prokuvati ga zajedno sa mirisnim biljem. U drugoj posudi napraviti svetlu zapršku od maslaca i brašna. Naliti proceđenim mlekom, posoliti, pobiberiti [...]
Ekstrakt od divljači
Recept za 2,5 dcl ekstrakta: 1 kg mesa od divljači - 1 kg raznih sitnijih delova zečijeg mesa - 1 starija očišćena jarebica - 1 stariji očišćen fazan - 50 gr masnoće - 150 gr šargarepe - 150 gr crnog luka . 50 gr svežih svinjskih kožurica - 1 l belog vina - [...]
Ekstrakt od povrća
Očišćeno isečeno povrće (šargarepa, crni luk, praziluk, celer i drugo), propirjaniti na biljnoj masti. Naliti vodom, dodati peršun, majčinu dušicu, lovorov list, i začine i kuvati istiha dok tečnost ne uvri na minimalnu količinu.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
Riblji ekstrakt
Recept za 10 litara ekstrakta: 5 kg ribljih kostiju - 500 gr šargarepe - 500 gr celera - 500 gr paštrnaka - 100 gr peršunovog korena - 500 gr crnog luka - 3 lovorova lista - 100 gr bibera u zrnu - 20 l vode
Pošaljite prijatelju ovaj članak
