Kuvar Recepti - Najbolji recepti - Srpski kuvar

Zaprška se pravi od masnoće, brašna i tečnosti, a stavlja se u jelo da bi mu se dala potrebna gustina.
Masnoća - Za bele čorbe i umake upotrebljava se maslac ili margarin, a za običnija jela sa rumenom zaprškom mast ili ulje.
Brašno - Meko brašno je najbolje za zapršku. Ako se upotrebi polumeko, onda treba da [...]

Vrste umaka i pripremanje umaka
Prilikom pripremanja umaka treba biti isto tako oprezan kao i prilikom upotrebe začina: umak ne sme da ubije ukus svojstven jelu uz koje se služi, već treba da ga podigne.
Pripremanje umaka je, prema tome, velika veština koja je bila poznata još u srednjem veku. Tada su plemići i bogataši, pored svojih [...]