Punjena teleća plećka na francuski način
Recept za punjenu teleću plećku na francuski način
Recept za 8 osoba: 1 teleća plećka - so - biber - 250 gr svinjskog mesa od pečenice - 1 jaje - 100 gr belog hleba bez kore - 1 šoljica mleka - 1/8 kašičice karanfilića u prahu - ulje - 150 gr presne svinjske kožurice - 1 glavica crnog luka isečena na rebarca - 2-3 šargarepe isečene na kolutove - 1 vezica mirisnog bilja - 2 dcl bistre supe - 1 kašika maslaca
Meso odvojiti od kosti, rastvoriti ga na dasci i dobro izlupati tučkom. Posoliti, pobiberiti i ostaviti na stranu. Svinjsko meso samleti, dodati jaje, hleb (prethodno rastopljen u mleko i oceđen) i začine. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izraditi rukom. Ovom masom premazati izlupano meso, uviti ga u rolat i vezati tankim kanapom. Ovako pripremljenu plećku spustiti na dobro zagrejano ulje i naglo je ispržiti sa svih strana da ravnomerno porumeni. Prženo meso izvaditi privremeno, prektriti dno posude svinjskim kožuricama, crnim lukom i šargarepom i staviti u sredinu vezicu mirisnog bilja. Vratiti meso u posudu, naliti supom, poklopiti i peći u dobro zagrejanoj pećnici (250) sat i po.
Pečenu plećku izvaditi iz pećnice, odstraniti kanap i staviti na zagrejanu činiju za služenje. Zatim premazati meso komadićem maslaca i vratiti za trenutak u pećnicu da se glazira, odnosno da plećka dobije sjajnu rumenu koricu. Za to vreme propasirati povrće iz posude, umešati preostali maslac po potrebi dodati kašiku dve supe i služiti posebno kao umak.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
