Teleća džigerica
Teleća džigerica
Džigerica treba da je vrlo sveža, a to se može lako utvrditi po svetlo smeđoj boji. Tamnocrvena ili crvenoljubičasta boja je pouzdan znak da džigerica nije najbolja i da je ne treba uzeti.
Ako se džigerica peče ili pirjani ucelo, treba je prethodno držati sat dva u marinatu od aromatičnog bilja, povrća, vina, ulja, začina i drugih sastojaka. U izvesnim receptima preporučuje se madera i konjak, ali se tada ne stavlja crni luk. Tačne mere ovih sastojaka date su u pojedinim receptima.
Ako se od džigerice prže odresci, treba je iseći na režnjeve težine oko 100 gr, a debljine najviše jedan santimetar. Tanke rubove džigerice odseći kako bi odresci bili skroz podjednake debljine. U protivnom, odresci bi se unaokolo prepekli i ukovrdžili , a sredina ostala nedopečena.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
