Šunka sa maderom
Mala predjela od šunke - Šunka sa maderom
Recept za 16 osoba: 1 cela praška šunka težine 3 kg - 8 dcl madere - 300 gr pečuraka - 100 gr maslaca - 100 gr brašna - 1/2 lovorovog lista - 3 glavice sitno isečenog crnog luka - 3-4 struka peršuna - 1 struk majčine dušice - 1/2 šolje soka od paradajza - 16 pasteta od lisnatog testa
Šunku potopiti u vodu i ostaviti da postoji u njoj 24 sata. Sutradan prosuti vodu, naliti šunku svežom vodom i kuvati na tihoj vatri sat i po. Kuvanu šunku izvaditi, oštrim nožem saseći svu kožuricu i jedan deo masnoće i staviti u dugačak sud. Preliti sa 5 decilitra madere i peći u dobro zagrejanoj pećnici (250) dok ne porumeni, prelivajući je često sokom.
Za to vreme obariti cele pečurke i ostaviti na stranu.
Napraviti belu zapršku od maslaca i brašna i dodati crni luk i mirisno bilje. Usuti postepeno vodu od pečuraka i paradajz i mešati na tihoj vatri dok se umak ne zgusne. Propasirati ga i umešati preostalu maderu.
Pečenu šunku staviti na činiju za služenje i ukrasiti obarenim pečurkama i pastetama od lisnatog testa. Umak služiti posebno.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
