Osnovni umak - Mrki ili španski umak
Mrki ili španski umak
Recept za 10 litara umaka: 10 kg telećih kostiju - 500 gr celera - 500 gr šargarepe - 500 gr crnog luka - 500 gr pirea od paradajza - 500 gr maslaca - 1 vezica majčine dušice - 5-6 češnjeva belog luka - 5 lovorovih listova -15 l vode - 500 gr brašna ili majcene - 1 l vode - 1 l crnog vina
Teleće kosti iseći satarom na panju i staviti u posudu zajedno sa žilicama i drugim telećim otpacima. Dodati očišćeno, isečeno povrće, i pire od paradajza, pa staviti u umereno zagrejanu pećnicu (225 stepeni) da se peče dok ne porumeni.
Pečene kosti i povrće spustiti u lonac odgovarajuće veličine i dodati maslac, majčinu dušicu, beli luk i lovor. Naliti vodom i kuvati istiha 4 do 5 sati. Procediti tečnost kroz finu cediljku i ostaviti na stranu.
Razmutiti brašno sa jednim litrom vode u glatku kašu i umešati je u proceđenu tečnost od kostiju. Dodati vino i kuvati umak na tihoj vatri pola sata, mešajući povremeno. Gotov umak propasirati kroz gusto sito ili gazu, ostaviti da se ohladi i do upotrebe držati u frižideru.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
