Uputstvo za flambiranje jela
Flambiranje jela znači preliti ga visokoprocentnim konjakom ili likerom i zapaliti. Ova tehnika, koja potiče iz francuske kuhinje, odomaćila se i u mnogim drugim zemljama.
Jelo se može zapaliti u kuhinji i nositi na sto u plamenu, ili što se češće i radije praktikuje u sobi, za stolom, na električnom aparatu za kuvanje.
Flambiranje jela nije samo atrakcija i prijatna zabava za stolom, već i jedan originalan način začinjavanja jela. To je u stvari krajnji kulinarski potez koji ima za cilj da istakne ukus jela do maksimuma. Za flambiranje jela upotrebljavaju se destilovana alkoholna pića kao što su konjak, rum, arak, viski i slično, mada svaka dobra domaća rakija i jak liker mogu poslužiti isto tako uspešno.
Za flambiranje jela za stolom treba pre svega pripremiti kašiku sa dugačkom drškom, odnosno kutlaču, zatim aparat za grejanje, keramičku ili porcelansku vatrostalnu činiju, alkohol, šibicu i sveću.
Postupak je sledeći: gotovo toplo jelo staviti na aparat za grejanje i preliti jednim delom alkohola. Zagrejati kutlaču na plamenu šibice ili sveće, usuti u nju malo alkohola, zapaliti ga i preliti preko jela u činiji. I to je sve.
Kutlača se zagreva da bi se alkohol u njoj lakše zapalio. Time se istovremeno izbegava ono beskrajno paljenje i gašenje šibica koje katkad dospevaju i u jelo. Kad se alkohol zapali, treba ga samo prineti činiji s jelom, koje je prethodno preliveno jednim delom alkohola, pa da i ono bukne u plamen. Vrlo je važno da činija, jelo i alkohol budu dobro zagrejani. Ukoliko su topliji, utoliko će flambiranje lakše i bolje uspeti. Upaljen konjak pustiti da gori dok se plame ne ugasi sam, jer dokle god gori, jelo apsorbuje njegov ukus i aromu.
Belo lako vino dodaje se u svetle čorbe, pileći ajmokac i druga jela od belog mesa (živine, teletine, ribe) i u mnogobrojna slatka jela.
Crno vino se obično stavlja u čorbu sa rumenom zaprškom, u tamne umake i jela od ovčetine i divljači.
“Šeri” se dodaje u teleći i pileći ragu, u pravu čorbu od kornjače i u mnoga slatka jela.
Madera je neizostavan sastojak finih, pikantnih čorbi. Osim toga često se stavlja u jela od šunke i dimljenog mesa.
Penušavo belo vino (šampanjac) vrlo se dobro slaže sa pernatom divljači.
Visokoprocentna alkoholna pića i likeri upotrebljavaju se u manjim količinama za slatka jela: voćne salate, sladolede i kolače, kao i za flambiranje slanih i slatkih jela.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
