Recept za aspik
Recept za Aspik
Aspik je bistra supa od mesa i kostiju koje sadrže želatin (teleće noge, kolenice, presne svinjske kožurice i slično) što doprinosi da se supa stegne kad se ohladi.
Recept za 5 litara aspika: 2 kg govedine od nogu - 1,5 kg teleće kolenice - 1,5 kg telećih i goveđih kostiju isečenih na manju parčad- maslac - 250 gr šargarepe isečene na manju parčad - 200 gr crnog luka isečenog na kriške - 75 gr praziluka - 8,5 l vode - 3 teleće noge - 250 gr presnih svinjskih kožurica - 3-4 struka celera - 1 vezica mirisnog bilja - so - biber - 500 gr mlevenog krtog goveđeg mesa - 3 belanceta - 1 kašika krupno isečene trstike - desertno ili obično vino
Goveđinu, teleće kolenice i kosti staviti u posudu i propržiti na maslacu da porumene. Premestiti u veći lonac, propržiti još malo zajedno sa šargarepom, crnim lukom i prazilukom, pa naliti vodom. Posudu u kojoj su noge i kosti prežene oplaknuti vodom i usuti je u lonac. Pustiti da provri, skinuti penu, pa spustiti teleće noge i kožurice vezane tankim kanapom. Dodati mirisno bilje i začine i kuvati istiha 5 do 6 sati.
Procediti supu kroz gustu cediljku ili gazu, skinuti svu masnoću, a zatim je izbistriti na sledeći način:
Staviti u posudu mleveno meso, belanca, estragon i trstiku, pa mešati žicom na vatri dolivajući postepeno mlaku supu sve dok ne provri, a zatim kuvati istiha 35 minuta. Procediti supu kroz salvet prethodno pokvašen i dobro isceđen.
Ovako pripremljen aspik može se začiniti nekim desertnim vinom, kao što su marsala, šeri ili madera, u razmeri 1 decilitar vina na 1 litar aspika. Ako se upotrebi šampanjac ili neko drugo fino belo vino, staviti 2 decilitra vina na istu količinu aspika.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
