Recepti za umake - Vrste umaka
Vrste umaka i pripremanje umaka
Prilikom pripremanja umaka treba biti isto tako oprezan kao i prilikom upotrebe začina: umak ne sme da ubije ukus svojstven jelu uz koje se služi, već treba da ga podigne.
Pripremanje umaka je, prema tome, velika veština koja je bila poznata još u srednjem veku. Tada su plemići i bogataši, pored svojih kuvara, i poslastičara, držali još i visoke stručnjake za umake. U ovoj veštini francuski kuvari su stekli najveća priznanja.
Umaci se i danas cene u kulinarstvu i stalno usavršavaju. Njihova bitna odlika je što svojim sastavom i začinima doprinose ukusu jela, a svojim mirisom i bojom često stimuliraju apetit.
Postoje dve vrste umaka: topli i hladni.
Topli umaci se mogu praviti:
- sa zaprškom, svetlom ili rumenom. Osnovni sastojci zaprške su masnoća (maslac, margarin, ulje, biljna ili svinjska mast), brašno i tečnost (voda, supa od mesa, bujon od povrća ili ribe, i mleko)
- sa brašnom razmućenim u vodi ili drugoj kakvoj tečnosti
- sa žumanjcima
Hladni umaci se najčešće prave od majoneza, kao osnove, i raznih drugih sastojaka i začina, dok se specijaliteti u ovoj vrsti umaka pripremaju svaki na poseban način.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
