Spisak zacina - Zacini za hranu
Na ovoj stranici možete videti spisak najčešće korišćenih začina.
ANGELIKA - Biljka debelog i granatog korena i složenih listova. Ulje dobijeno od korena i ploda upotrebljava se kao začin za likere i za spravljanje mirisa. Ušećerene stabljike upotrebljavaju se u poslastičarstvu.
ANGOSTURA - Gorka kora jedne južnoameričke biljke koja se gaji u Venecueli, u okolini grada Angosture, po kome je i dobila ime. Upotrebljava se kao lek protiv malarijei za spravljanje jedne vrste likera.
ANIS - Jednogodišnja biljka koja se najviše gaji u Španiji, Siriji i Meksiku. Njeno seme se upotrebljava kao začin za testa, kolače i likere.
BOSILJAK - Dugovečna zeljasta biljka iz tropske Azije i Afrike. Zbog svog prijatnog mirisa i pomalo sladunjavog i oštrog ukusa upotrebljava se kao začin za paradajz, boraniju, grašak, i jela sa jajima, kao i za spravljanje likera “šartrez” (Chartreuse).
VANILA - Tropska biljka vrlo mirisnog, dugačkog ploda sličnog mahuni. Upotrebljava se u šipci i u prahu za slatka testa i kolače.
VUSTERSKI SOS - Vrlo poznat, pikantan engleski začin za meso i ribu. Priprema se u Vusteru, u Engleskoj. Prodaje se u bočicama.
GVINEJSKI BIBER - Plod afričkog drveta. Jedan od sastojaka ljutog začina poznatog pod imenom kajenski biber.
ĐUMBIR - Biljka tropske azije gde se gaji odvajkada. Podzemno stablo se upotrebljava kao začin za pečenje, biskvite i pudinge.
ESTRAGON - Žbunasta, mirišljava biljka čiji ukus podseća malo na anis. Upotrebljava se najčešće kao začin za salate, razne umake, slane i slatke nadeve za testo i pravljenje sirćeta za salatu.
ŽALFIJA - Aromatično šiblje prijatnog mnirisa i pomalo gorkog ukusa. Upotrebljava se kao začin za marinate i razne nadeve, kao i za sve vrste mesa i ribe. Poznata je još pod imenom salvija.
KAJENSKI BIBER - Ljut, oštar začin, poznat pod imenom crveni ili indijski biber. Glavni sastojci ovog začina jesu španski biber “čili” i gvinejski biber, plod jednog afričkog drveta. Zbog svoje crvenkaste boje i ljutine, ovaj biber se ponekad (ne uvek) može zameniti ljutom alevom paprikom.
KAPAR - Biljka mediteranske oblasti. Gaji se kao povrće zbog mladih cvetnih pupoljaka veličine zrna bibera. Ovi pupoljci, ili kapri, konzerviraju se u sirćetu kao turšija i stavljaju u razne salate, konzervirane ribe i pikantne umake.
KARANFILIĆ - Osušen cvetni pupoljak tropskog drveta, prijatnog mirisa sločnog karanfilu. Upotrebljava se ceo i u prahu za slana i slatka jela, bujone, marinate i slično.
KARDAMUM - Biljka poreklom iz Azije i Afrike. Njen plod, poznat pod imenom kardamum, Francuzi nazivaju “graines de paradise” (rajska zrna). Upotrebljava se kao ljut začin za jela i za spravljanje likera.
KARI - Vrlo pikantan i ljut indijski začin u prahu, kombinovan od raznih sastojaka. Sprema se u bezbroj varijacija. Samo u Americi postoji preko 200 vrsta karija u prahu, počev od najblažeg pa do najljućeg.
KEČAP - Gusto ukuvana masa od paradajza, pečuraka i drugih sastojaka - jedan od engleskih i američkih tradicionalnih začina. Prodaje se gotov u bočicama.
KIM - Jednogodišnja biljka čije se seme, vrlo izrazita mirisa i ukusa, stavlja kao začin u jelaod mesa i divljači. Upotrebljava se i za posipanje slanog peciva.
KORIJANDAR - Ova biljka, poreklom iz Maroka, upotrebljava se kao začin već više od 3000 godina. Njeno seme, sladunjava i opora ukusa, odlično je za salate, turšiju i kobasičarske proizvode.
KRBULJICA - Baštenska aromatična biljka poreklom iz Rusije i Azije, njeno sušeno lišće upotrebljava se kao začin za čorbu, salate, jela od jaja i ribe. Krbuljica ima pomalo ukus peršuna.
KURKUMA - Indijska biljka čije podzemno stablo, žute boje, ima pomalo opor i gorak ukus, dok svojim mirisom podseća na šafran i đumbir. Kurkuma u prahu je sastavni deo čuvenog indijskog začina “kari, kao i engleskog senfa.
LOVOR - Zimzeleni žbun primorskih predela čije lišće, kad se protrlja, ima miris badema. Upotrebljava se u sasvim malim količinama za supe i kisele čorbe, razme umake, marinate i sl.
MAJORAN - Poznata baštenska aromatična biljka koja cveta usred leta. Kao začin ima najširu primenu. Odlično odgovara uz jagnjetinu, jela od sira, nadeve za živinu, čorbe i povrće.
MAJČINA DUŠICA - Baštenska biljka čije aromatično lišće, prijatnog mirisa i pomalo oštrog ukusa, ima veliku primenu u kulinarstvu. To je izvanredan začin za ribu, čorbu od ostriga i rakova, bujon za kuvanje jastoga i sl. Odlično odgovara uz paradajz i razna jela od mesa.
MACIS - Aromatičan začin poznat pod imenom “muškatov cvet”, koji se sastoji od osušenog vlaknastog omota morskog račića.
MIROĐIJA - Zeljasta biljka igličasta lista i vrlo izrazitog mirisa. Stavlja se kao začin u čorbe, umake i druga jela. S jeseni cvet se upotrebljava za turšiju, naročito za kisele krastavce.
MORAČ - Evropska baštenska biljka koja se gaji zbog njenog mirisnog, sladunjavog semena, po ukusu sličnog anisovom. Celo ili samleveno seme upotrebljava se za posipanje peciva, za čorbe i ribe.
MORSKI ORAŠČIĆ - Plod tropskog drveta poreklom sa Molučkih ostrva. Gaji se zbog aromatičnog ploda koji se stavlja kao začin u razna slana i slatka jela.
NAJKVIRC - Bobice tropske mirte biberasta ukusa. Gaji se u Meksiku, zapadnoj Indiji, Antilima i Jamajci. Upotrebljava se za turšiju, razne pikantne umake i mesarske proizvode.
NANA - Sladunjavo-oštra i na ukus hladno delujuća aromatična biljka. Upotrebljava se kao začin za sladolede, kremove i likere. Od nane se pravi još i jedan vrlo prijatan tej.
ORIGAN - Aromatična biljka opora i pomalo gorka ukusa. Vrlo srodna i po ukusu slična majoranu. Origan je važan začin u italijanskoj kuhinji.
PISTACIJA - Zelen koštunjav plod malog drveta , sličan lešniku ili bademu. Upotrebljava se kao začin i za ukrašavanje torti, kolača i najfinijih bombona. Raste na istoku i u južnoj evropi.
RUZMARIN - Zimzeleno šiblje igličastog lista.Upotrebljava se kao začin za mesa jačeg mirisa, najčešće za ovčetinu i divljač.
SEZAM - Orijentalska zeljasta biljka poreklom iz Indije, čije se žuto seme upotrebljava u kulinarstvu za pravljenje halve, posipanje peciva i sl. Poznata je još i pod imenom susam.
SOJA - Jednogodišnja mahunasta biljka poreklom iz Kine, gde se i danas najviše gaji. Ovaj “kineski pasulj” (kako se još naziva) upotrebljava se za ishranu ljudi i stoke, kao i za razne idustrijske svrhe.
TABASKO-SOS - Trgovački naziv pikantnog začina koji se spravlja od specijalne vrste bibera i drugih sastojaka. Stavlja se u jela u sasvim malim količinama, katkad samo po kapi. Zahvaljujući ovom začinu, pikantna jela dolaze do punog izraza. Prodaje se u bočicama.
CIMET - Aromatična kora tropskog drveta crvenkaste boje, prijatnog ukusa i mirisa. Osušena kora od cimeta ili njen prah upotrebljava se kao začin za slatka testa i kolače, ponekad i za slana jela.
ČATNI - Turšija od voća sa ljutim začinima, belim lukom, slačicom i sirćetom.
ČILI-BIBER - Suv plod španskog bibera. Jedan od sastojaka ljutog začina poznatog pod imenom kajenski biber.
ČILI-SOS - Ovaj začin se spravlja u raznim varijacijama, počev od najblažih - po uzoru na američki “kečap” - pa do najljućih, sličnih kineskim začinima.
ČUBAR - Zeljasta aromatična biljka, po mirisu slična majčinoj dušici. Upotrebljava se kao začin za razna mesa, jaja, umake, a naročito pasulj i grašak.
ŠAFRAN - Biljka sa tri vlaknasta crvena žiga u cvetu, koji se upotrebljavaju kao začin i za bojenje jela. Ovaj začin je neizostavan sastojak u francuskoj čuvenoj čorbi “bujabes” i u italijanskom rizotu.
ŠNITLING - Vrsta sitnog luka, ali mnogo blažeg ukusa. Dodaje se kao začin u salate, tartar-sos, i druga pikantna hladna jela.
Pošaljite prijatelju ovaj članak
